Dry-ageing

In veel van onze vestigingen drogen wij vlees in onze rijpingskasten. De temperatuur is daar rond de 0 graden Celsius en de luchtvochtigheid ongeveer 85%. Wij houden dit proces nauwkeurig in de gaten om zo de enzymen hun werk te laten doen. Enzymen breken het bindweefsel af, waardoor de structuur zeer mals wordt en er een optimale smaak wordt bereikt.

Veel soorten vlees worden smakelijker door rijping. Vleessoorten die veel stabiel vet bevatten, zoals rund- en lamsvlees kunnen lang gerijpt worden. U kunt het gewenste vleesdeel bij onze chef-slagers uitzoeken en overlegt de rijpingstijd in onze rijpingskasten. Na het rijpingsproces snijdt onze slager de korst en het bot weg en blijft er een zeer mals en heerlijk dieprood stuk vlees over. Vraag onze chef-slagers naar uw perfect gerijpte vlees!