Welkom bij Van der Zee
Beef Hammer van de Big Green Egg BBQ
Snel naar recept
Keuken
Barbecue
Notities
Veel stoerder dan de Beef Hammer wordt een vleesgerecht niet. Dit lompe stuk vlees wordt gesneden van de schenkel. Het bot zorgt voor de typische hamervorm, maar houdt het vlees ook bij elkaar. Daarnaast smelt het merg tijdens de bereiding. Dit receptuur is afkomstig van Leonard Elenbaas, BBQ-expert.
Setting Big Green Egg:
– ConvEGGtor,
– lekbak
– RVS rooster
– 140°C
Ingrediënten
- beefhammer
- 10 takjes rozemarijn
- 10 takjes tijm
- 2 bollen knoflook
- 3 flesjes bruin bier
- zeezout en versgemalen peper
- bindtouw
- aluminiumfolie
- injectiespuit
- 2 chunks eikenhout
Instructies
- Los wat zeezout op in een half flesje bier en injecteer het vlees hier meerdere malen mee.
- Bind het vlees op met bindtouw.
- Bestrooi met zeezout en versgemalen peper.
- Steek de takjes rozemarijn en tijm onder het bindtouw.
- Rook het vlees indirect met de chunks eikenhout in ongeveer 2 uur tot een kerntemperatuur van 60°C.
- Leg de beefhammer in de aluminiumbak en schenk de rest van het bier erbij samen met de doorgesneden bollen knoflook.
- Pak de bak in met aluminiumfolie en gaar het vlees in ongeveer 3 uur tot een kerntemperatuur van 95 á 99°C.
© 2025 Auteursrecht Ambachtelijke Slager van der Zee
Bereid zelf de Beef Hammer
Met goed vlees is er een mooie basis voor een heerlijk recept. Deze Beef Hammer is na bereiding zo mals en sappig, dat het vlees van het bot glijdt. Kijk voor meer heerlijke recepten op FoodXperience.com
Volg ons ook op: