Welkom bij Van der Zee
Grain-fed Vaars
De grain-fed vaarzen zijn afkomstig uit verschillende delen van Europa. Vaarzen zijn vrouwelijke runderen, tussen de 1 en 2 jaar oud, die nog niet of slechts één keer gekalfd hebben. Dit jonge vlees staat bekend om zijn heerlijk malse textuur en fijne structuur, wat het voor velen tot een favoriet maakt.
De runderen zijn kruisingen tussen melkveerassen en voornamelijk Franse vleesrassen, zoals het Belgisch Blauw en het Franse Blond. Deze kruisingen dragen bij aan de uitstekende kwaliteit van het vlees. Naast granen bestaat de voeding van deze runderen ook uit bijvoorbeeld mais en aardappelrestproducten. Deze uitgebalanceerde voeding helpt hen om een mooi intramusculair vet op te bouwen.
Intramusculair vet, ook wel bekend als marmering, is vet dat zich bevindt tussen de spiervezels van het vlees. Deze marmering wordt gekenmerkt door zichtbare witte adertjes van vet die door het vlees lopen. Het is een essentieel element voor de kwaliteit van het vlees, omdat het bijdraagt aan de smaak, malsheid en sappigheid. Vlees met een hoger gehalte aan intramusculair vet wordt over het algemeen als smaakvoller en malser beschouwd. Tijdens het bakken smelt het vet, wat zorgt voor extra sappigheid en een intensere smaakbeleving. Dit maakt het vlees bijzonder geliefd bij chefs die streven naar de hoogste kwaliteit en consistentie in hun gerechten.
De prachtige vetmarmering van het grain-fed vaars zorgt voor een rijke, volle smaak die iedere keer weer een culinair genot biedt. De regio waar de dieren opgroeien, kenmerkt zich door een harmonieuze combinatie van landbouw en veeteelt. Dankzij de reststromen van de akkerbouw is er volop divers voer beschikbaar voor de runderen.
Door deze reststromen te gebruiken als voeding, worden de gewassen optimaal benut en wordt recycling bevorderd, wat leidt tot een aanzienlijke vermindering van organisch afval. Het resultaat is niet alleen een duurzamere landbouwpraktijk, maar ook vlees van hoge kwaliteit tegen een aantrekkelijke prijs.
Volg ons ook op: